Samstag, 10 August 2013 08:57
Mittelständler werfen einen Blick in die Backstube
Rheder Bäckerei Musswessels stellt sich vor
csch Rhede. Bei einer Führung durch den laufenden Familienbetrieb konnten sich 40 Mitglieder der Mittelstands- und Wirtschaftsvereinigung Aschendorf- Hümmling (MIT) einen Einblick in die Arbeit der Rheder Bäckerei Musswessels verschaffen.
In der 2009 erbauten Produktionshalle sind 100 Mitarbeiter beschäftigt, davon acht Bäckermeister. Insgesamt hat das Führungstrio, bestehend aus Antonius Musswessels mit Ehefrau Christina und Jan-Bernd Musswessels, 500 Mitarbeiter, davon 70 Auszubildende angestellt.
Noch bis vor wenigen Jahren war es allein die Aufgabe der jetzigen Seniorchefin Heidi Musswessels, den Backzettel für den nächsten Tag zu schreiben. Heute braucht es ein ganzes Büroteam, um die logistische Herausforderung zu bewältigen, denn mittlerweile werden 75 Filialen beliefert. Beim Rundgang erfuhren die Gäste, dass wöchentlich etwa 40 Tonnen Mehl verarbeitet und alle Teige selbst hergestellt werden.
„Wir stellen zunächst einen Polish, einen sehr weichen Vorteig, mit extra langer Quellzeit her. Dadurch wird die Aufnahmefähigkeit von Wasser erhöht, und das Endprodukt bleibt locker und länger frisch“, erklärte Bäckermeister Karl-Heinz Julius die Kniffe der Backkunst. Insgesamt rund 40 Prozent der Produkte werden als Rohlinge in die Filialen geliefert und dann vor Ort frisch abgebacken.

